L'entreprise a une superficie totale de 172 ha, presque tous exposés au sud, dont 42 plantés de vignes. Les collines sont disposées en amphithéâtre, créant un microclimat dans lequel les conditions climatiques rendent particulièrement favorable le développement de la viticulture. Le sol est principalement argileux et dans quelques petites zones bien définies, il y a des veines calcaires. La hauteur varie de 170 à 220 m au-dessus du niveau de la mer.
Notre objectif principal est d'obtenir des raisins de la meilleure qualité possible, tout en respectant l'environnement.
Vignobles
La préparation du sol sur lequel nous plantons nos vignes dure environ trois ans, période pendant laquelle notre objectif est de recréer les conditions propices au bon développement des jeunes vignes.
La gestion des sols est basée sur le hersage et les engrais verts ; aucun herbicide n'est utilisé dans les vignes. Les différentes plantes herbacées enrichissent le sol en matière organique et aident à lutter contre les mauvaises herbes. Les travaux réalisés visent à structurer les sols et à créer un environnement le plus favorable possible à la vigne. La densité de plantation atteint 6.250 pieds à l'hectare et les systèmes conducteurs sont Guyot (34 ha) et Cordon Aiguillonné (8 ha).
Les traitements utilisés pour la prévention des maladies sont réduits au minimum et les produits utilisés sont adaptés à la viticulture biologique. La prévention des maladies se fait surtout à travers une attention particulière lors des phases de taille et d'entretien de l'appareil foliaire. La qualité dépend du rapport entre la surface foliaire et la qualité des raisins.
Nous maîtrisons le rendement des raisins par une taille soignée, un effeuillage rigoureux et une réduction du nombre de grappes au début de l'été. La maturation des raisins est strictement contrôlée et notre attention est portée sur plusieurs paramètres : chimiques, physiques, sensoriels. Sur la base de tous ces facteurs, nous décidons du bon moment pour la récolte. Aucune machine ne peut assurer la qualité du travail et le soin des yeux et des mains entraînées de l'homme. C'est pourquoi toute la conduite des vignes est faite à la main. C'est laborieux, mais ça en vaut vraiment la peine.
Pourquoi bio?
Parce que nous nous soucions.
Les traitements biologiques contiennent plus de matière organique et ils ont bien sûr des coûts plus élevés et nécessitent également plus de travail à appliquer, mais ils nuisent moins à la flore et à la faune et, le dernier mais non le moindre, à la santé des consommateurs. Nos vignobles sont bien séparés des autres cultures, étant situés dans une zone en amphithéâtre protégée dans certaines parties par des parcelles boisées que nous possédons.
L'environnement « était là » même avant notre arrivée, il serait donc injuste de lui nuire simplement parce qu'il est plus facile d'obtenir les résultats souhaités… Les prochaines générations devraient profiter de l'environnement au moins autant que nous.
