Băbească neagră - Cépages roumains

Le Babească neagră est un cépage ancien dont l'histoire se perd à l'époque dace, il y a plus de 2000 ans. Le nom suggère les vieilles superstitions et remèdes des temps immémoriaux. Au début du XVIIe siècle, le vin rouge de la région de Nicorești (partie orientale de la Roumanie, considérée comme le berceau de ce cépage) du cépage Babească neagră, a été loué par Richelieu, le cardinal français.

Le vin est léger et acide, il convient aussi pour le mousseux ou pour être bu la première année après la récolte.

Le vin de Babească neagră doit être bu dans sa période "jeune" afin de profiter du goût frais des raisins complété par une acidité moyenne plus qui complète le goût intense et frais qui n'est pas si commun pour un vin rouge.

Il obtient en moyenne 180 grammes / litre de sucre et peut aller jusqu'à 230 grammes / litre lorsqu'il est récolté tardivement.

Habituellement, le vin a une couleur rubis, des arômes fruités intenses et un corps léger à moyen, une acidité élevée et un sens tonique pour l'arrière-goût.

Il est courant d'avoir des arômes de fruits rouges comme les cerises acides et les prunes, complétés par des fleurs.

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