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Novac - Cépages roumains
Novac est un cépage récent obtenu à partir de deux cépages anciens: Negru Vârtos ou Stout Black - raisin oublié roumain et Saperavi. La recette est similaire à Negru de Drăgășani mais le Novac a un caractère plus fort. Novac est né du désir des spécialistes du vin roumains de créer un cépage roumain pour définir la culture et le style roumains avec les anciens cépages Fetească.
La variété est plantée dans une petite zone à Drăgășani, au sud de la Roumanie, et a un potentiel important pour donner des vins de haute qualité pouvant être vieillis en fûts de chêne pour augmenter la complexité.
Les raisins ont atteint leur pleine maturité autour de 200 à 220 grammes de sucre / litre et l'acidité totale (H2SO4) atteint 5.2 à 6.3 g / l.
La typicité de ce cépage est la couleur rubis foncé du vin et des arômes de canneberge, framboise, cerise aigre, clou de girofle, chocolat noir, genièvre, poivre noir et autres épices.
Le vin est corsé avec des tanins fins et une bonne acidité, il est très adapté à l'élevage en fûts de chêne puis en bouteilles.
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