At Lacerta domaine viticole, situé sur la même longitude que Saint Emilion et la Toscane, la production de raisin est standardisée tout au long de l'année afin d'atteindre un maximum d'un kilo de raisin par pied. Les raisins sont soigneusement sélectionnés pour obtenir la meilleure qualité de vins.
L'utilisation de la gravité dans la ligne de traitement du vin peut apporter un plus à la qualité du vin transformé. La gravité est de s'assurer que le raisin suit la voie technologique de la transformation du vin afin d'éviter l'utilisation de tout système de pompage. Le processus de drainage de la partie liquide se fait naturellement sans agressions mécaniques, résultant ainsi en un moût équilibré et enfin, après la fermentation, un vin rond et soyeux au naturel et au fruité agréables. Le principe gravitationnel est important surtout pour ses débuts dans la vinification car durant ces étapes le moût du raisin est plus sensible et plus exposé à l'oxydation et aux agressions mécaniques.
