Perfect Simlu – « Parfaitement Simple » – est un nom qui reflète la philosophie de ce vin : pureté, équilibre et respect de la nature. Élaboré exclusivement à partir de Fetească Neagră, cépage rouge emblématique de Roumanie, il incarne la confiance tranquille d’un producteur qui laisse le vignoble s’exprimer.
Les raisins sont vendangés à la main dans de petites caisses et vinifiés avec le plus grand soin, de la vigne à la bouteille. Après une macération à froid de 9 jours pour développer la couleur et les arômes, la fermentation se déclenche naturellement grâce aux levures indigènes, laissant le vin s'épanouir à son propre rythme. Une macération post-fermentaire de 12 jours approfondit sa texture et développe des tanins souples et harmonieux. La fermentation malolactique se déroule également spontanément, apportant douceur et équilibre.
L'élevage se déroule selon un processus réfléchi : 12 mois au total — 80 % en cuves inox pour préserver la fraîcheur, et 20 % en fûts de chêne roumain moyennement toastés pour apporter des notes subtiles et de la structure. Le résultat est une expression élégante de Fetească Neagră qui paraît à la fois authentique et raffiné.
Dans le verre, Catleya Perfect Simplu dévoile une robe rubis lumineuse aux reflets magenta. Son bouquet, à la fois délicat et expressif, mêle la violette et la cerise noire à des notes d'herbes fraîches et de réglisse, rehaussées d'une subtile touche de chêne. En bouche, il est onctueux, équilibré et vibrant, avec des tanins souples et une finale longue et élégante.
