Merlot – Domaine Bauer

En raison de son caractère fort et très expressif, le Merlot Bauer s'associe parfaitement à des plats plus consistants comme le bœuf, le gibier ou des plats similaires. Nous vous encourageons également à expérimenter et à savourer la combinaison Merlot Bauer – dessert à base de chocolat et/ou de café (mousse au chocolat ou gâteau fondant).

Les raisins des vins Bauer sont toujours cueillis à la main et sélectionnés, raisin par raisin, au fil des vendanges répétées. Après l’égrappage, les raisins ne sont pas foulés et aucune levure sélectionnée n’est ajoutée. La fermentation alcoolique se déroule dans de petites cuves en acier inoxydable, sans température contrôlée, le pigeage étant effectué manuellement jusqu’à 3 fois par jour. Les vins restent jusqu’à 5 semaines sur lies, avant d’être pressés et élevés en grands fûts de chêne. La fermentation malolactique est initiée en fûts, le vin reste ensuite en fûts pendant un minimum de 14 mois jusqu’à la mise en bouteille.