Cette cuvée qui est exclusivement créée à partir de la Fetească Neagră variété, est un hommage au comte Guy de POIX. Il a été le fondateur de la cave SERVE, a déménagé en Roumanie et a consacré ses dernières années à la redécouverte de grands vins roumains.
Les raisins ont été vendangés manuellement au cours de la première semaine d'octobre, dans les meilleures parcelles de Fetească Neagră vignes plantées en 2003.
La vinification est traditionnelle. La fermentation alcoolique a été effectuée dans des conteneurs en béton et a duré environ 16 jours. La fermentation malolactique secondaire a été réalisée en fûts de 225 litres de bois français et roumain de 1, 2 et 3 ans. Après une maturation de 8 à 12 mois en barriques, les vins les plus précieux ont été sélectionnés pour participer à la Cuvée Guy de POIX. Le mélange initial a été fait baril par baril, en petits lots, conduisant au mélange final. Le conditionnement et la mise en bouteille ont été effectués avec une filtration très légère, pour ne pas agresser ce grand vin.
Conservé dans des conditions optimales de température, de lumière et d'humidité, ce vin a un potentiel de garde d'au moins 12 ans.
Le vin présente un rouge pourpre intense et intense avec des reflets grenat. Vous sentirez immédiatement la complexité de ce vin, le style de vinification spécial a réussi à retirer les meilleurs arômes et la texture de Fetească Neagră grain de raisin. Les prunes, les mûres, les cynorhodons, les notes balsamiques et les arômes de chocolat sont complétés par une structure princière, un corps défini étonnant et des tanins veloutés.
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